熬绿豆汤有讲究

http://www.100md.com 2009年7月1日 《开卷有益·求医问药》 2009年第7期

     绿豆是夏季的消暑佳品，明代医药大家李时珍在《本草纲目》中称绿豆为“济世之良谷”，它营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等成分，具有清热解毒、消暑利水的功效。炎热的夏天，家庭常熬绿豆汤以清热解暑，但如何熬制绿豆汤很有讲究。

    绿豆清热之功在皮，性寒，味甘，《随息居饮食谱》载:绿豆皮“清风热，去目翳，化斑疹，消肿胀”。如食绿豆只为消暑，熬汤时将绿豆淘洗干净，用旺火煮沸10分钟左右即可，这时汤汁清澈碧绿，只取其汤喝即可达到消暑的作用。如为了清热解毒，就应用较长时间把绿豆熬至烂熟，其解毒之功在豆内，喝汤时连豆一同食下，能起到清热解毒的作用。, 百拇医药(韩　萱)

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